Helsta > Bestu Svörin > Er msg slæmt fyrir þig - hvernig á að laga

Er msg slæmt fyrir þig - hvernig á að laga

Af hverju er MSG slæmt fyrir heilsuna?

Í mörgum löndumMSGgengur undir nafninu “Kína salt”. Fyrir utan bragðbætandi áhrif þess,MSGhefur verið tengt eiturverkunum af ýmsu tagi (mynd 1 (mynd 1)).MSGhefur verið tengt við offitu, efnaskiptatruflanir, kínverskan veitingastaðsheilkenni, eituráhrif á taugakerfi og skaðleg áhrif á æxlunarfæri.



Matgæðingar geta ekki hætt að tala um umami - bragðmikla smekkinn sem er að sigra matreiðsluatriðið og sem ásamt sætum, súrum, beiskum og saltum er einn af fimm grundvallarbragði sem tungur okkar skynja kínverska afhendingu, þú hefur verið lið frá byrjunin -Umami. Það er vegna þess að MSG - þetta bragð sem oft er tengt við amerísk-kínverskan mat - er umami í sinni tærustu mynd. Vísindin eru kölluð „kínverska veitingastaðsheilkenni“ og stangast á við það.

Eins mikið og við tengjum MSG við kínverskan mat, þá er ekkert kínverskt eða jafnvel asískt við tenginguna. MSG stendur fyrir mónónatríumglutamat - natríumsalt glútamats - amínósýru sem mannslíkaminn getur myndað, en sem við innbyrðum líka í gegnum matinn. Eins og aðrar amínósýrur er glútamat mikilvægur byggingarefni fyrir prótein og hjálpar einnig taugafrumum að senda merki til annarra frumna í líkamanum - það er algengasti örvandi taugaboðefnið í hryggdýrum. Si Þar sem það er svo mikilvægt fyrir líkama okkar er það ekki á óvart að við höfum þróað smekk fyrir því.

Við erum með umamisértaka viðtaka á tungu okkar og í maga og þeir knýja ást okkar á matvælum sem innihalda glútamat eins og tómata, sveppi og kryddaða osta og matur sem er ríkur í umami hefur verið, ja, / að eilífu / hefðir manneldisins . Til dæmis kalla sagnfræðingar bruggið sem kallast garum - umami-fyllt sósu úr gerjuðum fiskþörmum - tómatsósu Rómar til forna. Og við einbeitum okkur í boði, náttúrulega glútamat með því að þurrka tómata í sólinni og lækna kjöt löngu áður en við vissum af því hvað amínósýrur eru.



Jafnvel börn virðast vera hrifin af MSG, sem er skynsamlegt þar sem brjóstamjólk er náttúrulega mikið af glútamati. En hreinsað MSG var ekki til fyrr en árið 1908 þegar japanskur efnafræðingur uppgötvaði að kombu þangbotninn gaf súpunni sinni ljúffengan smekk sem var ekki einn af fjórum áður smurðum. Hann einangraði fljótlega kristallað salt af glútamati úr þessu þangi og sló matargullið.

vítamín til styrks

Hann nefndi kristallana Ajinomoto, sem þýðir kjarni bragðsins. Og það leið ekki á löngu þar til MSG var markaðssett. Í Asíu var það stimplað sem hefðbundinn matur fyrir hvern nútímakokk og varð fljótt alls staðar alls staðar í eldhúsum víðs vegar um Asíu í Japan og Kína.

Það var orðið alþjóðlegt snemma á þriðja áratugnum, þar sem fyrirtæki eins og Heinz og Campbell notuðu MSG í vörur sínar. Og jafnvel Bandaríkjaher fór í MSG lestina. Í síðari heimsstyrjöldinni notaði herinn bestu matvælafræði sem völ var á til að þróa næringarþétta, langa geymsluþolsskömmtun sem kölluð var K-skömmtun, en hermenn hatuðu þær vegna þess að þær voru ofur leiðinlegar.



Svo þeir byrjuðu að bæta MSG við þá seint á fjórða áratug síðustu aldar og skyndilega voru þeir ekki að verða svo skakkir. Ástin fyrir MSG er ekki bara vegna hjartahlýju sinnar. Rannsóknir hafa sýnt að umami virkar sem bragðbætandi, skapar sátt milli ólíkra bragðtegunda og ilms og bætir báðum við einhvers konar vídd - fyrirbæri sem kallast umami samlegðaráhrif, þokukennd, en con Sider rannsókn frá 2007 sem birt var í European Journal of Neuroscience birt.

Vísindamenn eins og Oxford háskóli létu tólf sjálfboðaliða sopa umamidrykk úr vatni, MSG og núkleótíð II á meðan þeir þefuðu af jurtakeim. Bæði umamidrykkurinn og grænmetisbragðið voru talin óþægileg og bragðdauf. En þegar þau voru sameinuð voru þeir metnir hærri og þeir virtust bara fara betur saman en saltur drykkur með sömu lykt.

Það sem var hins vegar raunverulega afhjúpandi var að heilavirkni kortin sýndu miklu fleiri taugafrumur sem með smekk og ánægju Combothan hefðu verið vel þegnar með því að bæta saman einangruðum áhrifum hvers og eins. Með þetta allt í huga gætir þú verið að velta fyrir þér hvers vegna fyrirtæki tilkynna nú stolt að matvæli þeirra innihaldi ekki MSG eða af hverju fólk segir að það geri þau veik. Þó að ást okkar á MSG komi frá líffræði virðist ógeð margra að hafa eitthvað allt annað - kynþáttafordóma.

hjólandi Japan



Þetta byrjaði allt með bréfi frá 1968 til ritstjóra New England Journal of Medicine þar sem lýst er svokölluðu kínverska veitingahúsaheilkenni höfundar og vina, sem fylgir neyslu kínverskrar fæðu, þar með talin einkenni eins og hjartsláttarónot, almennur slappleiki og geislandi dofi. Hugmyndin náði fram, ýtti undir ár af hlutdrægum vísindum sem byggðust á gölluðum forsendum um að kínverskt veitingahúsheilkenni væri raunverulegur hlutur og MSG olli því. Seinna dýrarannsóknir staðfestu greinilega hugmyndina, en þær samanstóðu oft af því að sprauta mjög einbeittum skömmtum af MSG beint í kvið skepnanna, sem er ekki nákvæmlega vísindaleg nálgun til að ákvarða áhrif MSG í pottum.

Nýlegar rannsóknir á andúð MSG hafa tekið mið af útlendingahatri og kynþáttafordómum sem ýttu undir það. Og undanfarna 3 áratugi hefur fjöldi tvíblindra, samanburðarrannsókna með lyfleysu, þar með talið rannsóknir á einstaklingum með næmi fyrir MSG, ekki fundist viðbrögð við inntöku matvæla sem innihalda MSG. Mun líklegri skýring á því að þér líði illa eftir að hafa borðað kínverska afhendingu er nocebo-áhrifin sem láta þig líða illa bara vegna þess að þú heldur að eitthvað eigi eftir að gera þig veikan.

Sem betur fer eru vísindamenn skrefi á undan haturum. Rannsóknir á hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi MSG eru í gangi og rannsóknir benda til þess að það geti hjálpað til við að auka munnvatn og matarlyst hjá öldruðum, auka mettunartilfinningu og því draga úr kaloríaneyslu hjá þeim sem reyna að þyngjast og hjálpa til við að auka bragð en draga úr öllum natríum í mat. Svo já, MSG á ekki skilið eitrað mannorð sitt.

En þú þarft ekki að forðast uppáhalds veitingastaðinn þinn bara vegna þess að hann notar svolítið. Takk fyrir að horfa á þennan þátt af SciShow! Og viðbótar þakkir til verndara okkar á Patreon. Án styrktaraðila okkar gætum við ekki búið til fræðigreinar eins og þessa og því getum við í raun ekki þakkað ykkur öllum fyrir stuðninginn.

gjafir fyrir fjallahjólamenn

Ef þú vilt styðja við bakið á liðinu þínu eða læra meira um forræðishyggju okkar geturðu farið á Patreon.com/SciShow

Er MSG virkilega skaðlegt?

Mónónatríum glútamat(MSG) er bragðbætandi sem venjulega er bætt við kínverskan mat, grænmeti í dós, súpur og unnt kjöt. Matvælastofnun (FDA) hefur flokkaðMSGsem matarefni sem er „almennt viðurkennt sem öruggt“ en notkun þess er enn umdeild.

Hvað gerir MSG líkama þinn?

Það er örvandi taugaboðefni, sem þýðir að það örvar taugafrumur til að miðla merki þess. Sumir halda því framMSGleiðir til of mikils glútamats ííheila og óhófleg örvunaftaugafrumur. Af þessari ástæðu,MSGhefur verið merkt excitotoxin.19. nóvember. 2018 Nóv.

Af hverju er MSG bannað?

Hugsaðu aðeins umMSG, sem verið hefurbannaðí ákveðnum borgum og vekur óskynsamlegan ótta hjá mörgum neytendum. En það er bara natríumjón fest við glútamat, sem er eitthvað sem líkaminn framleiðir náttúrulega og þarf að starfa. Satt,MSGer ekki til í náttúrunni; það er vísindaleg uppfinning.21. maí 2018

Er MSG verra en salt?

Almenn forsenda þessara rannsókna, sem birtar eru í tímaritinu Næringarefni, er samt forvitnilegt:MSGgetur aukið bragðið, inniheldur verulega minna af natríumenborðsalt, og er líklega öruggarienmataræði hátt í borðisalt, af hverju eru Bandaríkjamenn tilbúnir að neyta of mikils borðssalthvenær þeir geta verið hollari að neyta11. nóv. Des 2019

Notar Mcdonalds MSG?

McDonalds gerir þaðekkinotaðu MSGí vörum á landsvísu matseðlinum eins og er og listar innihaldsefni í þjóðarvalmyndinni á vefsíðu sinni, að sögn fyrirtækisins. „Við höfum brennandi áhuga á matnum okkar ogtakamikla umhyggju fyrir því að bjóða ljúffengum, vönduðum matseðill fyrir viðskiptavini okkar sem eru framleiddir og fengnir á ábyrgan hátt. “13. jan. 2020 g.

reiðhjól ramma efni

Er kínverskur matur fullur af MSG?

Viðbótin viðMSGímatvælier „almennt viðurkennt sem öruggt“, segir á vef FDA.MSGer að finna íKínversk matargerð- en einnig í tómötum, osti, niðursoðnum súpu og úrvali afmatvæli.18. jan 2020 g.

Bætir KFC við MSG?

Já, sumirKFCvörur innihaldaMSGsem er samkvæmt reglum FSSAI.MSGkemur náttúrulega fyrir í mörgum matvælum, svo sem tómötum og ostum. Margir alþjóðlegir matvæla- og lyfjastofnanir telja bæta viðMSGað matvæli séu almennt viðurkennd sem örugg.

Hvaða skyndibitastaðir nota MSG?

Skyndibitiog keðjuveitingastaðireru ekkert öðruvísi. McDonalds, Burger King, Taco Bell Wendy's, TGIF, Chilis, Applebees, Denny's, Kentucky Fried Chicken alltnotahráefni sem hafaMSGí þeim.14. maí 2020

Af hverju hefur kínverskur matur svo mikið MSG?

Það er algeng amínósýra sem náttúrulega er að finna ímatvælieins og tómatar og ostur, sem fólk fann síðan út hvernig ætti að vinna og gerja - svipað ferli og við búum til jógúrt og vín. Þetta gerjaðistMSGer nú notaður til að bragðbæta fullt af mismunandimatvælieins og plokkfiskur eða kjúklingakraftur.18. jan 2020 g.

hreyfingu og æðakölkun

Er slæmt að borða mikið af MSG?

Ekki óttast MSG, aðallega vegna þess að MSG lætur mat bragðast vel. „Umami er mjög mikilvægur þáttur hvað varðar að gera matvæli bragðgóð - og MSG er einbeitt form af umami,“ segir Ellie Krieger, R.D.N., og gestgjafi Ellie’s Real Good Food.

Er gott að taka mononodium glutamate (MSG)?

MSG (Monosodium Glutamate): Gott eða slæmt? Það er hellingur af deilum í kringum MSG í náttúruheilsusamfélaginu. Því er haldið fram að það valdi astma, höfuðverk og jafnvel heilaskaða. ). Þessi grein skoðar MSG og heilsufarsleg áhrif þess og kannar báðar hliðar rökræðunnar. Hvað er MSG? MSG er stytting af mononodium glutamate.

Af hverju er MSG slæmt fyrir barn á meðgöngu?

Þessi sveifla í glútamati í heila er mjög mikilvæg og öll truflun á magni glútamats hefur skelfilegar afleiðingar. Sýnt hefur verið fram á að á meðgöngu eykur mataræði sem er mikið í MSG þéttni glútamats þroska barnsins í það sem er tvöfalt hærra en móðurinnar. Þetta getur breytt verulega hvernig heili barnsins myndast og virkar.

Aðrar Spurningar Í Þessum Flokki

Ítalska hjólreiðakeppnin - lausn á

Hver vann ítalska hjólakeppnina? Fimm takeaways frá fyrstu stórferðinni á tímabilinu. Kólumbíumaðurinn Egan Bernal (INEOS Grenadiers) sigraði á Giro d'Italia árið 2021 í Mílanó á Ítalíu á sunnudag og varð aðeins annar Kólumbíumaðurinn sem sigraði ítölsku stórferðina. 2021.

Whitefingers - einföld svör við spurningum

Af hverju verða fingurnir hvítir? Raynauds sjúkdómur veldur því að minni slagæðar sem veita blóðflæði til húðarinnar þrengjast sem svar við kulda eða streitu. Líkamshlutarnir sem verða fyrir áhrifum, venjulega fingur og tær, gætu orðið hvítir eða bláir og þeim kalt og dofið þar til blóðrásin batnar, venjulega þegar þér hlýnar. 6 ný. 2020 г.

Vegur reiði gegn hjólreiðamanni - hvernig á að setjast að

Af hverju er fólk svona reitt við hjólreiðamenn? Reiðhjólaatburður getur byrjað vegna þess að hjólreiðamaður, ökumaður eða gangandi telur að annar vegfarandi hafi verið ósérhlífinn, brotið umferðarreglur eða í mörgum tilfellum vegna þess að einhver taldi að öryggi þeirra væri skaðað vegna aðgerða annars vegfaranda.

Ávinningur af mengun - hvernig á að takast á við

Getur mengun verið af hinu góða? Köfnunarefnismengun er virkilega góð! Þegar það er komið í andrúmsloftið er hægt að ná köfnunarefni með rigningunni og leggja það á jörðina. Þetta sama köfnunarefni getur fallið á ræktað tún og beint fóðrað ræktun og plöntur sem mennirnir nota. Köfnunarefnisútfelling gæti hjálpað okkur að fæða heiminn og auka íbúa heims.

Hvar á að kaupa hjólatól - skráðar spurningar og svör

Hvað er besta reiðhjólatólið? Bestu hjólatólpakkar í 2021PRO Advanced Toolbox.Birzman Essential verkfærakassi.LifeLine X-Tools reiðhjólatólpakki 37 stykki.Topeak Prepbox verkfærakisti.26.05.2021

Gt árásarmaður - viðbrögð við málunum

Er GT Aggressor gott hjól? GT Aggressor er traustur og áreiðanlegur fjallahjólamaður fyrir frjálslynda notendur sem vilja hjóla upp á við öðru hverju. Þetta líkan býður upp á framúrskarandi siglingar, svörun og sléttan akstur á viðráðanlegu verði. Triple Tech ramminn er fullkominn fyrir þægilega ríður. Líkanið getur einnig auðveldlega tvöfaldast sem vinnuhjól.